La comida que sana
El Área de Restauración es necesaria para facilitar el abastecimiento permanente de los alimentos que se emplean en la elaboración de los diferentes menús y dietas, así como para formular, elaborar y distribuir los menús para pacientes y personal.
Profesionales en 3 turnos
Dietas diferentes
Dietistas
Puntos de satisfacción por los profesionales
Puntos de satisfacción por los pacientes
Primeros y segundos a elegir por el paciente
De las cocinas del HUBU salen a diario cerca de 2.000 servicios entre desayunos, comidas, meriendas y cenas. En grandes cifras, en el año 2023 se han servido más de 765.000 menús. Para los pacientes con dieta basal hay una carta elección que consta de 3 primeros y 3 segundos y, a partir de ahí se elaboran más de 50 derivaciones distintas establecidas por los dietistas en colaboración con la Comisión de Nutrición del hospital. ¿Las claves? Proveedores locales, calidad de producto, mucha rotación, cocina en las propias instalaciones, toma de muestras ‘testigo’ diarias…
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2020
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2021
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2022
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2023
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Desayuno
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165.253
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180.527
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183.020
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183.870
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Comida
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184.511
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197.314
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201.105
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203.564
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Merienda
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156.259
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171.442
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175.514
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176.267
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Cena
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174.432
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189.054
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192.796
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201.357
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TOTAL Ingestas
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680.455
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738.337
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752.435
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765.058
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Dentro del servicio se revisan mensualmente 49 indicadores, relacionados con cumplimientos normativos, de procesos, procedimientos y calidad. De forma periódica se comprueba, entre otros aspectos, que la cantidad y el tipo de alimentos que se elaboran es el aprobado por el hospital. Igualmente se controlan en planta que los platos llegan a la temperatura adecuada y en los horarios establecidos.
Desde el servicio de restauración del hospital se trabaja en procesos de mejora continua. En este contexto se han propuesto a la gerencia del centro innovadoras iniciativas relacionadas con el servicio de Pediatría –con un menú a la carta para niños sin restricciones nutricionales– o la proposición de menús texturizados para tratar problemas de deglución con menús que resulten más agradables
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